La cuisine ayurvédique détient une place particulière en Ayurveda, car cette science nous enseigne que les aliments ont une influence pour maintenir la santé de notre corps et de notre esprit.

Les cinq éléments (éther, air, feu, eau, terre) piliers de l'Ayurveda et de la compréhension des doshas, sont également présents dans tous les aliments, épices, et tout ce que nous pouvons consommer. 

Chaque constituant de notre assiette a des vertus rafraîchissantes ou chauffantes, et des qualités d'acidité, de douceur, d'amertume, ou d'astringence. Ces différentes saveurs ont toutes des vertus et peuvent affectées le corps ou le rééquilibrer sur la durée.

Le processus de digestion et transformation est aussi au coeur de l'alimentation ayurvédique.